Kısaca
- Şef Özge Şahin, COP31 süresince Antalya’da Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
- Menüde Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim ürünleri kullanılıyor ve sebzelerin yenilebilir kısımları da değerlendiriliyor.
- Konferans 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 boyunca Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), Antalya’da gerçekleştirilecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirvede Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilerle buluşacak. Vegan Square ise gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.
Yerel üreticiden sofraya
Şef Özge Şahin’in tamamen bitkisel hazırladığı menüde, Antalya’daki yerel üreticilerden alınan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor. Geleneksel tarifler yeniden yorumlanırken ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasına dikkat ediliyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor.
Hazırlık sürecinde patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün olarak kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlayan yaklaşımın temelini oluşturuyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiriyor. Şahin, "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor." dedi.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
